Tips1:ローカカオバターの溶かし方

11月！！チョコレートシーズン到来♪

今からギフトシーズンに向けて、お家で手作りローチョコレートの練習なんて人もいるんじゃないかしら？

ローチョコレートを作り始めて7年。作れば作るほど奥深いカカオの世界ですが、手作りローチョコのちょっとしたコツもまとめていきたいななんて思います。

第一弾はカカオバターの溶かし方！

カカオバターを溶かすところからチョコ作りが始まる方も多いかと思いますが、皆さんどうされてますか？

主な方法は4つ。
１、湯煎
２、ディハイドレーター
３、専用のチョコレートウォーマー
４、Vita-mix

ローチョコでの注意ポイントは溶解温度！！
カカオバターは26℃くらいから溶けて37℃ぐらいで完全溶解します。
たまに湯煎でぐつぐつ煮てしまいました～！いう方がいらっしゃいますが、
それではせっかく高価なローカカオバターもがっかりです。。。

最初に溶けやすいようにカットして、まだ溶けきっていない状態でも
温度が42℃ぐらいになったら湯煎をやめて余熱で溶かしきって下さい。

ディハイドレーターやウォーマー、Vita-mixでも同様です。
温度が上がりすぎないように注意して下さい。

それと湯煎の方は水はもちろんですが、蒸気が入るのも要注意です！
お鍋より大きいボールを使うと蒸気が入りずらくなりますよ。

しっかりカカオバターを溶かしたら、次は他の材料を投入!

どんな順番がいいの？など疑問もあるかもしれません。

長くなるのでそちらは次回にお伝えしますね：）

今日も読んでいただきましてありがとうございます！

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