5月 | 2012 | ChocoReko

高温多湿でのローチョコ作りTips

2012/05/27
About Raw chocolate

５月も後半になりどんどん気温も上昇してきましたね。ローチョコ作りにとってはどんどん条件が悪くなってきたのですが、どんな環境でも安定した商品をつくれるよう日々研究中です。

Raw Blissでは今チョコレートのオリジナルモールド製作が進行中なのですが、これがまたかなり奥深い世界。手彫りのものから機械彫りのもの、手入れでのチョコレートに適した型と、機械充填に適した型。加工の仕方、サイズによる味の感じ方の違いなどなど。。。

ベテランのモールド掘り師さんとの会話はマニアックで「やっとこういう会話ができる人に出会えた〜。」と毎回ついつい長電話。ローチョコは普通のオーガニックチョコよりも収縮率が高いので、デザインもより考えてつくらないと均一なものをつくっていくのが難しくなるとのこと。いろいろ考慮してデザインをおこしていってますが、最終的にはどこに落ち着くかしら？？

話しはいきなりそれましたが、最近のローチョコづくりで注意していることをシェアします。

<高温多湿でのローチョコ作りTips>

☆室温を20℃ぐらいにする。（やはり1番手っ取り早い対策とすると室温調整）

☆PCモールドを適切な状態にする。（チョコレート本を見ると、よく室温に戻して使うとありますが、これがくせ者。室温26℃以上だとPC型には材質上、熱がたまりやすいそうです。そこで対策とすると、冷蔵庫に15分ほど入れてたまった熱を完全放出→そして常温で１５分ぐらい戻してから使用すると今くらいの気温でも意外ときれいにいきます。）

去年は7月8月は完全にローチョコ作りはお休みしていたのですが、今年は研究もかねていろいろな条件でつくってみようと思います。

新しいモールドでの販売開始目標は９月。気がつけば早いものであと3ヶ月ちょっと。いいものができるようにがんばりますので、楽しみにしていて下さいね♪

今日も読んで下さってありがとうございました！

感謝を込めて

ちょこれこ

よろしかったら応援クリックお願いします：）励みになります。

にほんブログ村

Raw Sweets Basic 2012 vol.1ありがとうございました！

2012/05/17
Class クラス, イベント告知, イベント報告

今年も４ヶ月間のロースイーツベーシックコースがスタート致しました〜！初回のテーマは、ロースイーツの基本とジュース＆グリーンスムージー。

welcomeドリンクはココナッツウォーター！ヤングココナッツにそのままストローをさしてお出ししました。ひとつづつチェックした甲斐あり、どれもたくさんジュースが入っていてよかったです♪

初回はベーシックなレクチャーの後、全部で28種類の無農薬お野菜とフルーツで、皆さんにオリジナルスムージーを作っていただきました。

即興でつくっていただいた6種類のスムージーをみんなで試飲♪　vita-mix,omni ブレンダー、パーソナルブレンダーがフル回転。既に実践されている方は人参の葉もうまく使いこなしていらしゃったり、それぞれの個性が光るスムージーができました。初回奥様のかわりにいらっしゃった旦那様も積極的にご参加いただき、旦那さんが家族にスムージーをつくるのもいいなぁと思いましたよ。

スムージー以外は、低速green starジューサーでしぼったグリーンジュースと、リンゴと夏みかんの酵母ジュース、紅茶キノコの葡萄ジュースとオレンジジュースを試飲いただきました。

それと定番のカシュークリームとフルーツクリーム。今回のフルーツクリームはマンゴーとキュウイとレモン味。去年の桃クリームも美味しかったですが、今年も贅沢クリームでしたね。

ナッツチーズは、プレーンなタイプにアイリッシュモスを入れたものと、ガーリックディル味の2種。お野菜に付けていただきました。

今年からクラスのコミュニケーションはFace Bookを導入。初めてアカウントを作る方もいらっしゃるので、まだ試験的ではありますがうまく活用していければと思います。

次回は、ローチョコクラス♪しゃべりすぎないように気をつけます（笑）

また6/5の代々木上原matsuricaさんでの無料のローチョコの試食＆お話会。14時〜はあと1名、16時からはまだ余裕あります。よかったら是非ご参加下さいませ。

場所はこちら↓。代々木上原の紅茶とアロマのセレクトショップMatsuricaです。