6月 | 2012 | ChocoReko

ローチョコレートを作る時に、どんなお塩を使うかは結構重要ポイント。

いままでいろいろなお塩を試してきた中で、比較的長く使ってきたのが、キパワーソルトにピンクロックソルト。

どちらも粒子が細かくお味はマイルドで使いやすい。

塩チョコを作るときは粒の岩塩を使用したりもするのだけど、普段のお塩はさりげなく甘みを引き立てる名脇役であってほしい。

より粒子が細かくミネラルたっぷりなお塩ということで、最近使い始めたのが、沖縄の海塩ぬちまーす。海のお塩だけど、これは粒子も細かくさっらさら。

先日のローチョコプライベートクラスでも使ったのですが、ほんの少しのお塩効果にビックリされていました：）

ローカカオはどうしても海外産になってしまうし、せめてお塩ぐらいは国産のものを使用していこうかなと思っている今日この頃。明日はまたたくさん食材がやってくる♪　気温も低いらしいし、試作できるかな。

読んでいただきまして、いつもありがとうございます！

感謝を込めて　ちょこれこ

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６種類のローチョコ食べ比べ。左上から時計回り、バリ産ビターチョコ、ペルー産ビターチョコ、バリ産穀物珈琲、下は全てKAOKAのエクアドル産。右からビタースーパーフルーツ、穀物珈琲、ビター。

matsuricaさんでのお話会がご縁でChocoRekoローチョコにはまってしまったという昨日の生徒さま。遠方からご参加いただきましてありがとうございました！！

ローチョコ作りは初めてということで、昨日は基本の道具や食材の特徴、テンパリングの仕方などからしっかりとお伝えしました。ベースのチョコはビターとローキャロブ入りのビタースイーツの2種。ガナッシュの作り方、応用の仕方もやりましたよ。

ビターチョコ、ビタースイーツチョコ、ガナッシュ入りチョコ、ローアイスのチョコがけ（ローピノ）苺味＆梅味を作りました。

初めてのローチョコのテンパリングにコーティングはちょっとしたコツが必要ですが、ご覧の出来映え。スピード勝負のコーティングも数をこなすうちにだんだん上手になっていきました：）

コーティングチョコの中身はローアイス。今回は初めて梅酵素ジュースの搾りかすのリメイクバージョンと苺アイス。夏にぴったりで好評でした♪　こちらは7月か8月開催のWSでやりたいと思ってます。

昨日のサービスデザートはこちら。↓　ローチョコムースwith梅ソース。すっぱい梅とローチョコのコラボも大好評で新たな発見でした♪　久々のプライベートクラス、いっぱいお話できて楽しかったです。ありがとうございました！！

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今月よりmatsuricaさん限定でローアイスを販売させていただいています！

御陰さまで好評で、これまで2回納品して即完売。皆さま乳製品なしでの、濃厚チョコアイスに驚かれています：）

一昨日納品させていただいたものは、いつものローチョコアイスに有機苺ソルベを加えて2層にしました。ローチョコアイスはもう何年も作っていますが、やはり熱を加えないローフード。素材の味で半分決まるといってもいいかもしれません。ローカカオを変えただけでも、味の深みがかなりグレードアップしました：）

昨年の秋のイベントやローアイスWSで、ローチョコアイスを試された方。あの時のアイスの進化バージョンですよ〜：）

それと今回はお試し価格で、塩麹アイスのアレンジバージョン。オイルフリーなのに、シャリシャリしていないローアイスも少量納品しました。ローチョコレートが少しマーブル状態で入ってます：）アイスなのに、プリンのようなちょっと変わった不思議食感をお楽しみ下さい。

お電話でお取り置きされる方も最近多いとのこと。気になる方はmatsuricaさんへお問い合わせ下さいませ。

それと7月のローチョコ試食会＆お話会の日程が決まりました♪　週末ご希望の方も多いのですが、来月は託児の関係で金曜日になります。申し訳ございません。。。

日時は7/13の2時からと4時からです。お申し込みはmatsuricaさんのブログにて近日始まりますのでチェックしてみて下さい。

matsuricaさんでも下記のスイーツ＆ローチョコ販売中です。すでに完売しているものもあるようなので、気になる方は直接お店にお問い合わせ下さい。

ではでは皆様よい週末を〜♪　今日は菌美女主宰のポットラックに出没予定です。見かけた方は声かけて下さいね。

感謝を込めて　ちょこれこ

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