matsuricaさんでのお話会がご縁でChocoRekoローチョコにはまってしまったという昨日の生徒さま。遠方からご参加いただきましてありがとうございました!!
ローチョコ作りは初めてということで、昨日は基本の道具や食材の特徴、テンパリングの仕方などからしっかりとお伝えしました。ベースのチョコはビターとローキャロブ入りのビタースイーツの2種。ガナッシュの作り方、応用の仕方もやりましたよ。
初めてのローチョコのテンパリングにコーティングはちょっとしたコツが必要ですが、ご覧の出来映え。スピード勝負のコーティングも数をこなすうちにだんだん上手になっていきました:)
コーティングチョコの中身はローアイス。今回は初めて梅酵素ジュースの搾りかすのリメイクバージョンと苺アイス。夏にぴったりで好評でした♪ こちらは7月か8月開催のWSでやりたいと思ってます。
昨日のサービスデザートはこちら。↓ ローチョコムースwith梅ソース。すっぱい梅とローチョコのコラボも大好評で新たな発見でした♪ 久々のプライベートクラス、いっぱいお話できて楽しかったです。ありがとうございました!!
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